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Delicias de Tenerife: escaldón de gofio

El escaldón de gofio es una receta antigua y típica de las Islas Canarias. Son muchas las variantes; tanto es así que en cada isla podemos encontrar una receta característica, y en cada hogar canario cada cual la hace a su manera. Pero la esencia es siempre la misma: un caldo de carne o pescado que se vierte sobre gofio y se amasa hasta lograr una masa de consistencia más o menos espesa. 

El gofio era el alimento básico en la dieta de los guanches. Éstos utilizaban molinos de piedra para su elaboración. Ahora el gofio es muy valorado por su alto valor energético y dietético.

El escaldón de gofio se puede servir como entrante, acompañado de un buen queso, por ejemplo, o de unas papas arrugadas con mojo. 

Esta es nuestra receta, nuestra manera de prepararlo, que es la manera de la abuela de Guacimara: 

RECETA: ESCALDÓN DE GOFIO 

escaldon de gofio delicias tenerife 1Ingredientes 

  • Caldo de carne, de pescado o de verduras
  • 250 gr de gofio de millo o trigo 
  • 1 cebolla roja 
  • Queso blanco fresco 
  • Mojo de cilantro

Elaboración 

  1. Pon el gofio en un bol y, poco a poco añade el caldo y amasa hasta lograr una mezcla homogenea. 
  2. Coloca la masa en el recipiente en el que se va a servir.
  3. Anade cebolla cruda picada en trozos muy pequeños.
  4. Y añade también pequeños taquitos de queso. 
  5. Pon un poco de mojo de cilantro y... ¡Listo! 

El gofio ha sido un alimento fundamental en las Islas Canarias dunrate muchísimos años y esto nos ha dejado una amplia terminología asociada a esta harina. Aquí te dejamos algunas de ellas:

  • Cabrillas: cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de tragos de vino.
  • Gofión: Sinónimo de glotón.
  • Pella: porción de gofio amasado.
  • Rala: gofio diluido en caldo o incluso vino.
  • Zurrón: bolsa hecha de piel de cabrito, que se utilizaba antiguamente para amasar el gofio.


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Etiquetas: gastronomía , recetas, escaldón

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